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うったまぐるめ情報
2023/06/09 16:28
うったまぐるめは、「日本全国のお客様に長崎の味・魅力を広く知ってもらいたい」という思いのもと、長崎県産の地元食材を使ったお料理を提供する製造業者。 「びっくりする美味しい食材・料理」を提供するべく、長崎県の方言「うったまぐる（びっくりする）」にちなんで『うったまぐるめ』と命名しました。 当店の特徴は、長崎県産の食材を使ったメニューを考案し、出来立てのお料理を急速凍結機で冷凍加工。 インターネットや自動販売機でご提供することで、長崎の味を手軽にご家庭で味わえる点です。 まだ商品数は多くありませんが、どれも食材や味、調理法にこだわっています。 ぜひ一度、長崎の“魅力”を存分にご堪能ください。 できたての料理を冷凍してお客様に届けようと思い立ったのは、店長である私（森山）の実兄のシイタケ栽培がきっかけです。 当時、兄は趣味でシイタケを大量に栽培していた為、これを松浦産として広く販売し、地場の知名度を高める事ができないかと考えていました。 そこでひらめいたのが『冷凍』。 鮮度はそのままに、解凍しても味わいや食感が落ちない急速凍結機との出会いです。 もともと、 と、相当感じていたので、「どうせなら、シイタケだけじゃなく、長崎の地元食材で作った料理を冷凍して、全国の人たちに食べてもらいたい」と、うったまぐるめを企画しました。 うったまぐるめのある長崎県松浦市は、特産のアジで町の活性化を図るべく、『アジフライの聖地 松浦』の認知活動に注力しています。 うったまぐるめも地元・松浦市を応援するべく、松浦アジフライサンドを考案。 こだわりの自社製造アジフライを挟んだ“松浦アジフライサンド“は、『松浦アジフライ憲章』をクリアし『アジフライの聖地 松浦』PR協力店に認定！ 一. 私たちは、松浦アジフライをこよなく愛しています 制定 平成三十一年四月二十七日 アジフライの聖地 松浦 連携店一同 実は、長崎県は古くから日本有数の肉用牛生産県であり、日本の和牛のルーツが長崎和牛とする見方もあるようです。 今や、冷凍食品は生活に欠かせないもののひとつ。 一般社団法人 日本冷凍食品協会のアンケート結果によれば、令和5年における冷凍食品の利用頻度は、『ほぼ毎日』が10％、『週に2～3回』が30％、『週に1回』が27％。 しかし、かつては冷凍食品のイメージはあまりよくありませんでした。 ・美味しくない 一般に、食品を冷凍すると、凍る過程で食品中の水分が膨張しながら、いびつな形で結晶化されます。 急速凍結機は、一気に食品を冷凍するため、細胞が破壊されるという弱点を解消。 うったまぐるめは、創業間もない、まだまだ若い飲食店。 県外の人にはあまり知られていない隠れた食材を商品化し、より多くの人に長崎の味を知ってもらいたいと考えています。 しかし、うったまぐるめが大きな目標として掲げているのは、「長崎の美味しい食材や料理を県外の人にも広く知ってもらうこと」。 現在、当店ではInstagramやFacebookなどSNSを通して、長崎や松浦にあるいろいろなお店、料理、観光情報などを紹介しています。 今後は、当ホームページでも地元の生産者の紹介や農産物の販売など、SNSと連携して、長崎の情報発信基地として機能させ、長崎の魅力をさらに知っていただける場となるよう、尽力していきます。 新型コロナウイルスの猛威は、時短営業、酒類の提供制限など飲食店業界に多大な影響を与えました。
社会情勢に左右されやすい業界のため、これを機に、新たな事業の柱として冷凍食品の販売をご検討されてみてはいかがでしょうか。 弊社は急速凍結機による冷凍食品の加工ノウハウを有しております。 Column 01 ─ 企画の発端は、兄のシイタケ栽培
しかし生シイタケは傷みやすく、乾燥シイタケでは生シイタケの良さを伝えられない。
長崎県には、知られてはいないけど、おいしい食材や料理がたくさんある。
それを知らないままにしておくのはもったいない。長崎産アジフライサンド
長崎県松浦市はアジの水揚げ量・日本一。
身がふっくらしていて肉厚の長崎県産アジをさっくりフワフワに揚げ、天然酵母を使ったこだわりの食パン、しゃっきり食感の和野菜とナチュラルチーズで仕上げました。
松浦市お墨付きの“松浦アジフライサンド“をぜひ一度、ご賞味ください。アジフライ憲章
一. 私たちは、松浦市で水揚げされたアジ又は松浦市周辺海域で漁獲されたアジを使用します
一. 私たちは、ノンフローズン又はワンフローズンで提供します
一. 私たちは、できるだけ揚げたてアツアツを提供します
一. 私たちは、おもてなしの心で松浦アジフライを提供します
一. 私たちは、松浦アジフライのおいしさを深く探求します
一. 私たちは、松浦アジフライをおいしさを広く伝播します
一. 私たちは、松浦アジフライの振興を通じて世界平和を願います─ アジフライだけじゃない！自慢のメニュー
なかでも、多くの方に知ってもらいたい食材が『長崎和牛』。
長崎和牛銘柄推進協議会によると、夏は比較的涼しく冬は比較的暖かい、長崎の豊かな自然環境の中で1頭1頭が丹念に育てられる長崎和牛は、肉本来の旨味が凝縮された赤身と、味わい豊な脂身が特徴。長崎和牛入りゴロ肉チャーハン
長崎和牛と興産牛の牛すじ煮込み
Column 02 ─ 最近の冷凍食品がおいしい理由
お肉やお魚、野菜といった食材だけでなく、お店の料理やスイーツなど、さまざまな商品が家庭で手軽に食べられるようになりました。
しかも、出来立てのように「美味しく」。
週に1回以上利用している人は実に70％近い結果に。
・ベチャベチャしている
・パサパサしている
・食感が悪い
結晶化された氷は食品の細胞を破壊してしまうため、解凍時に水分と一緒に旨味成分が流れ出たり、食感が悪くなったりするのです。
食感や味わいを損なうことなく、冷凍前の美味しさをそのまま味わうことができるようになりました。─ うったまぐるめのこれから
長崎県の美味しい食材・料理も、まだまだたくさんあります。
─ 冷凍食品をはじめたい業者さん必見！
